Huevo poché con crema de coliflor, setas y trufa

Hacer polvo de jamón: hacer el jamón crunchy como ya os he enseñado más veces y machacarlo con mortero hasta que quede como veis en el vídeo

Una vez tengas la crema de coliflor, añade una cucharada de salsa de trufa y mezcla bien

Saltear las setas con una emulsión de AOVE y salsa de soja

Hacer el huevo poché: agua hirviendo con un chorro de vinagre, hacer un remolino en el agua, cascar el huevo tal cual y dejar 3 minutos

Termina con el polvo de jamón y listo