Flor de alcachofa con yema y toque crujiente

Cogemos 3 huevos y separamos las yemas para introducirlas en un bol con salsa de soja y dejamos que se curen

Seguido hacemos a la plancha las lonchas de pollo y jamón hasta que estén crujientes y las dejamos secar sobre papel absorbente

Mientras se hace esto, pelamos bien las alcachofas y las metemos en un bol con agua y limón o perejil para que no se oxiden

Para pelarlas, cortamos la punta y el tallo e vamos quitando los pétalos más duros hasta quedarnos solo con el corazón

Añadimos las alcachofas a una olla con agua hirviendo para cocerlas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos, y las colocamos bocabajo sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua y dejar que enfríen

Cuando estén templadas, vamos abriendo los pétalos formando una flor

Una vez tenemos todo hecho, ponemos una sartén con fuego medio-alto y un poco de AOVE para pasar vuelta y vuelta las alcachofas hasta que estén doraditas y directas a emplatar: sobre ellas un poco de pimienta negra, la yema curada y por último las lonchas de pollo y jamón hechas virutas

Añadimos un poco de salsa de soja por encima