Canelones de berenjena con bechamel de coliflor

Partimos la cebolla y el pimiento en dados pequeños y los pochamos en una sartén a fuego medio con AOVE

Añadimos la carne picada y cocinamos bien

Cocemos la coliflor

Partimos la berenjena a lo largo en láminas finas

Pasamos las láminas a la plancha por ambos lados hasta que cojan color y queden blanditas para poder formar después los canelones, y cuando estén las reservamos

Pinchamos la coliflor con un tenedor y cuando esté blandita la sacamos directamente al recipiente de la batidora para hacer la bechamel junto con las especias y la bebida de soja

Batimos bien y reservamos

Extendemos la lámina de berenjena y en el centro añadimos el relleno de carne y verduras

Cerramos formando un canelón y lo trasladamos al recipiente que meteremos en la airfryer

Repetimos esto con todas las berenjenas

Sobre los canelones ponemos la bechamel de coliflor y sobre esta un poco de mozzarela rayada

Listos para meter en la airfryer a 160 grados durante 17 minutos