Pho gà (sopa vietnamita de pollo)

Empezamos asando la cebolla y el jengibre. A falta de brasa, buena es la airfryer: 180 grados 20' con papel de plata y 20' sin él

Ponemos el pollo entero (previamente lavado) en la olla junto con la cebolla y el jengibre asados, y cubrimos con agua para hacer el caldo

Fuego a tope; cuando pasen 5' quitamos el exceso de suciedad que queda en la superficie

Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 2h

Tostamos en una sartén la canela, el clavo y la cayena, y los incorporamos al caldo pasadas esas 2h, dejándolo 30' más (2:30h en total para el caldo)

Mientras, troceamos la cebolleta en láminas finas y la conservamos en agua, picamos el cebollino y el chile, y cocemos los tallarines de arroz (con la marca usada quedaron perfectos en 13')

Para terminar, sacamos todos los ingredientes del caldo, lo colamos y lo conservamos. Desmechamos parte del pollo y partimos la cebolla

Montamos el plato en este orden: tallarines, pollo, cebolla, cebolleta, brotes de soja, cebollino, caldo, chile y hierbabuena