Pozole Rojo

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Ingredients

1 kg de maíz pozolero precocido

1 kg de carne de cerdo (pierna o cabeza)

1 cebolla blanca grande

4 dientes de ajo

1 cabeza de ajo

1 chile ancho

2 chiles guajillos

1 chile pasilla

Sal al gusto

Orégano seco

Limón

Cebolla picada

Rábanos en rodajas

Lechuga picada

Chile piquín en polvo

Change the servings and we'll adjust the amounts for you.

Instructions

Step 1

En una olla grande, pon el maíz pozolero precocido y cúbrelo con agua. Cocina hasta que los granos revienten.

Step 2

Agrega la carne de cerdo, la cebolla blanca grande cortada en cuartos y los 4 dientes de ajo. Cocina hasta que la carne esté tierna.

Step 3

Retira la carne y deshébrala. Cuela el caldo y regresa el maíz a la olla.

Step 4

En una licuadora, pon la cabeza de ajo, los chiles ancho, guajillos y pasilla (previamente hidratados y sin semillas), y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

Step 5

Cuela la salsa y agrégala a la olla con el maíz y el caldo. Agrega la carne deshebrada y sal al gusto. Cocina a fuego lento por al menos 1 hora para que los sabores se integren.

Step 6

Sirve caliente, acompañando con orégano seco, limón, cebolla picada, rábanos en rodajas, lechuga picada y chile piquín en polvo al gusto.