Lasaña de calabacín con pesto de pistachos

• 9 placas de lasaña (3x3)
• 2 calabacines grandes (uno en trozos y otro en rodajas finas con mandolina)
• 120 g de parmesano rallado
• 80 g de AOVE
• 15 g de albahaca fresca
• Un puñado de pistachos
• Sal
• Pimienta

Bechamel

• 1 l de leche entera
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina 00
• Nuez moscada
• Sal

Pesto de calabacín y pistachos

1. 01

   Corta un calabacín en trozos y tritúralo con la albahaca, los pistachos, el parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener una crema espesa

2. 02

   Tritura bien y reserva

Calabacín en rodajas

1. 03

   Corta el otro calabacín en láminas finas con una mandolina o un cuchillo y reserva

Bechamel

1. 04

   En una olla funde la mantequilla

2. 05

   Añade la harina y remueve formando una roux

3. 06

   Incorpora la leche

4. 07

   Condimenta con sal y nuez moscada y remueve bien

Montaje de la lasaña

1. 08

   En una fuente de horno coloca una base de bechamel

2. 09

   Añade placas de lasaña

3. 10

   Cubre con más bechamel, calabacín en rodajas, pesto y parmesano

4. 11

   Repite las capas hasta terminar las placas de pasta

5. 12

   Finaliza con toda la bechamel restante, calabacín en rodajas por encima, más pesto y parmesano para que gratine

Horneado

1. 13

   Hornea a 200 ºC durante 40 minutos

2. 14

   Cubre con papel de aluminio al inicio para que no se queme la superficie

3. 15

   Retíralo al final para gratinar