Rajola de xocolata amb crispetes caramel·litzades, taronja i festucs

Crispetes caramel·litzades

• 80 g de blat de moro per fer crispetes
• 110 g de mantega sense sal
• 210 g de sucre
• 85 g de glucosa
• 1 cullerada de sal en escates
• 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

Rajola

• 250 g de xocolata negra, idealment del 60–70 % de cacau
• 20–25 g de taronja deshidratada, tallada en trossets molt petits
• 30 g de festucs torrats, lleugerament picats

Crispetes caramel·litzades

1. 01

   Preescalfa el forn a 130 °C.

2. 02

   Fes esclatar els 80 g de blat de moro i reserva les crispetes en un bol gran.

3. 03

   Fes fondre la mantega en un cassó.

4. 04

   Afegeix-hi el sucre, la glucosa i 1 tassa d'aigua.

5. 05

   Cou-ho fins a obtenir un caramel d'un color ambre mitjà.

6. 06

   Retira el cassó del foc i incorpora-hi la sal i el bicarbonat, vigilant perquè escumejarà.

7. 07

   Aboca immediatament el caramel sobre les crispetes i remena amb cura fins que quedin ben recobertes.

8. 08

   Estén-les sobre una safata amb paper de forn i cou-les durant 1 hora a 130 °C, remenant-les cada 15 minuts.

9. 09

   Deixa-les refredar completament.

Rajola

1. 10

   Fon aproximadament 200 g de xocolata suaument, al bany maria o al microones en intervals curts, remenant sovint.

2. 11

   Reserva els 50 g restants per fer la decoració final.

3. 12

   Estén la xocolata fosa sobre un full de paper de forn, formant una capa d'uns 3–4 mm de gruix.

4. 13

   Abans que la xocolata comenci a quallar, reparteix-hi per damunt les crispetes caramel·litzades, els trossets de taronja deshidratada i els festucs.

5. 14

   Pressiona'ls molt lleugerament perquè quedin ben adherits.

6. 15

   Fon els 50 g de xocolata reservats i deixa-la caure per damunt en filets fins i irregulars.