Galetes cruixents de llimona sense gluten

• 120 g de farina d'arròs
• 40 g de farina fina de blat de moro
• 30 g de flocs de civada triturats
• 80 g de sucre
• Pell ratllada de 2 llimones
• 1 pessic de sal
• 120 g de mantega freda
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada de suc de llimona

Glaça

• 150 g de sucre llustre
• 25 g de suc de llimona
• Pell de llimona ratllada per decorar

1. 01

   Barregeu la farina d'arròs, la farina de blat de moro, la civada triturada, el sucre, la sal i la ratlladura de llimona.

2. 02

   Afegiu-hi la mantega freda tallada a daus i treballeu-la fins a obtenir una textura sorrenca.

3. 03

   Incorporeu-hi el rovell i el suc de llimona. Barregeu-ho només fins que la massa sigui homogènia.

4. 04

   Formeu una bola, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera. Feu porcions d'uns 18-20 g, formeu boletes i aixafeu-les lleugerament.

5. 05

   Enforneu-les a 165 °C durant 14-16 minuts, fins que les vores comencin a daurar-se. Deixeu-les refredar completament sobre una reixeta.

Glaça

1. 06

   Barregeu el sucre llustre amb el suc de llimona fins a obtenir una textura cremosa.

2. 07

   Submergiu mitja galeta dins la glaça, deixeu-ne escórrer l'excés i acabeu amb una mica de pell ratllada de llimona.