Mona de Pasqua

Pa de pessic

• 6 ous (separats en rovells i clares)
• 180 g de sucre
• 180 g de farina tamisada

Crema de mantega

• 250 g de mantega pomada
• 85 g de llet
• 85 g de sucre llustre

Crema de rovells

• 115 g d'aigua
• 175 g de sucre
• 7 rovells d'ou
• 1 culleradeta d'aigua

Pa de pessic

1. 01

   Munta les clares a punt de neu i reserva.

2. 02

   Bat els rovells amb el sucre fins que blanquegin.

3. 03

   Afegeix les clares amb espàtula, sense perdre aire.

4. 04

   Incorpora la farina tamisada amb moviments suaus.

5. 05

   Forn a 170–175 °C durant 35–45 minuts.

6. 06

   En sortir, cop suau al motlle per evitar que s'enfonsi.

7. 07

   Deixa reposar 10 minuts i refreda sobre reixeta.

Crema de mantega

1. 08

   Treballa la mantega pomada fins que estigui cremosa.

2. 09

   Afegeix el sucre llustre.

3. 10

   Incorpora la llet a poc a poc fins obtenir una crema fina.

Crema de rovells

1. 11

   Posa l'aigua i el sucre al foc fins aconseguir un almívar a punt de fil.

2. 12

   Deixa'l temperar lleugerament.

3. 13

   Barreja els rovells amb la culleradeta d'aigua.

4. 14

   Incorpora l'almívar a poc a poc sense parar de remenar.

5. 15

   Torna al foc suau (uns 90 °C) fins que espesseixi.

Muntatge

1. 16

   Obre el pa de pessic en capes.

2. 17

   Farceix al teu gust (crema, xocolata, melmelada…).

3. 18

   Acaba amb la crema de gema per sobre (pots cremar-la lleugerament).