Pastís de pasta de full amb crema de vainilla i cireres

Base

• 1 disc de pasta de full amb mantega (25 cm)

Crema

• 300 ml de llet sencera
• 200 ml de nata líquida (35% MG)
• 35 g de Maizena
• 200 g de sucre
• 180 ml d’aigua
• 6 rovells d’ou
• 1 beina de vainilla
• 4-5 cullerades de confitura de cirera
• 10-12 cireres fresques, sense pinyol i tallades

Base

1. 01

   Folra un motlle de 25 cm amb la pasta de full, punxa’n la base i cobreix-la amb paper de forn i pesos.

2. 02

   Cou a 190 °C durant 15 minuts. Retira els pesos i continua la cocció 3-5 minuts, fins que comenci a daurar-se.

3. 03

   Opcionalment, pinta la base calenta amb una fina capa de clara d’ou perquè es mantingui més cruixent.

Xarop de vainilla

1. 04

   Obre la beina, raspa’n les llavors i posa-les en un cassó amb el sucre, l’aigua i la beina.

2. 05

   Bull 3 minuts i deixa infusionar 15 minuts. Retira la beina.

Crema

1. 06

   Desfés la Maizena amb una mica de llet freda.

2. 07

   Escalfa la resta de la llet amb la nata. Incorpora-hi la Maizena i cou, remenant, fins que comenci a espessir.

3. 08

   Afegeix-hi el xarop de vainilla i barreja bé.

4. 09

   Quan la crema arribi als 55-60 °C, incorpora-hi els rovells lleugerament batuts. Cola-la.

Cocció

1. 10

   Aboca la crema sobre la base i allisa-la.

2. 11

   Cou a 230 °C durant 10-12 minuts. Si cal, acaba amb 1-2 minuts de grill perquè la superfície quedi lleugerament torrada.

3. 12

   Deixa refredar completament.

Acabat

1. 13

   Escalfa lleugerament la confitura perquè sigui més fluida i reparteix-la sobre la crema fent unes vetes suaus.

2. 14

   Acaba amb les cireres fresques distribuïdes per damunt.