Sobao caramelizado con humus de remolacha, salmón marinado y cebolla encurtida

Base

• Sobao prensado
• Un poco de mantequilla

Humus

• 200gr judías blancas cocidas
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de 1/2 limón
• 25ml de bebida de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salmón marinado

• Sashimi de salmón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 trozo de jengibre rallado
• Ralladura de 1 lima
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Cebolla encurtida

• 1 cebolla morada en juliana
• 50ml de vinagre de manzana
• 50ml de agua
• Hielo

Decoración

• Eneldo para decorar

Base

1. 01

   Prensar el sobao y caramelizarlo en sartén con un poco de mantequilla

Humus

1. 02

   Triturar las judías blancas cocidas con sal, pimienta al gusto, el zumo de 1/2 limón, la bebida de coco y el aceite de oliva virgen extra

Salmón marinado

1. 03

   Mezclar en un bol el sashimi de salmón con la salsa de soja, el jengibre rallado, la ralladura de lima y el aceite de sésamo

Cebolla encurtida

1. 04

   En un tarro hermético meter la cebolla morada en juliana, el vinagre de manzana, el agua y el hielo

Decoración

1. 05

   Decorar con eneldo