Tarta Sacher

• 6 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 200gr de chocolate negro fondant para postres en trozos
• 120gr de mantequilla
• Un poco más de mantequilla para engrasar el molde
• 190gr de azúcar
• 50gr de brandy
• 120gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura
• 1 pellizco de sal

Montaje

• 400gr de mermelada de albaricoque (yo usé de melocotón)

Cobertura

• 200gr de chocolate con 70% de cacao en trozos
• 70gr de agua
• 70gr de mantequilla

Bizcocho

1. 01

   Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde de 28cm de diámetro

2. 02

   Fundir el chocolate junto con la mantequilla y 150gr de azúcar al baño maría y pasar a un bol

3. 03

   Añadir el brandy y las yemas y mezclar

4. 04

   Añadir la harina y la levadura y mezclar de nuevo

5. 05

   En otro bol poner las claras con 40gr de azúcar y la pizca de sal y montar el merengue

6. 06

   Verter sobre el otro bol e ir mezclando con movimientos envolventes con la espátula

7. 07

   Verter la mezcla en el molde engrasado, golpear un poco para nivelarla y hornear durante 45 min

8. 08

   Retirar del horno, dejar templar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar 30 min

Montaje

1. 09

   Cortar el bizcocho por la mitad, rellenar con 200gr de mermelada, colocar la otra mitad del bizcocho y extender el resto de mermelada en una capa fina por toda la superficie

Cobertura

1. 10

   Fundir el chocolate de la cobertura junto con el agua y la mantequilla

2. 11

   Cubrir toda la superficie hasta que quede lisa y brillante

3. 12

   Dejar reposar una hora