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Berenjena con lentejas y burrata

Name: Berenjena con lentejas y burrata
Yield: 1
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: Una berenjena; Un bote de lentejas cocidas; 4 cdas de tomate frito o 1-2 concentrado de tomate; 100g espinacas baby; Un poco de parmesano rallado; 1 burrata; Tomate seco; Albahaca; 100ml caldo; 100ml bebida vegetal o leche

Raciones: 1
Energía: 1176 kcal

Ingredientes

1Raciones

Instrucciones

Cortar la berenjena y cocinarla en el horno o en la freidora de aire hasta que quede blandita
En la misma sartén, añadir lentejas cocidas, tomate frito, muchas espinacas, queso parmesano, caldo casero o preparado, y un poco de bebida vegetal o leche
Remover todo bien y dejar cocinar unos minutos
Para absorber mejor el hierro de las espinacas o de las lentejas, añadir unas gotas de vinagre o limón
Para terminar, añadir las berenjenas ya cocinadas, una buena mozzarella o burrata, tomate seco, albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra