Hojaldre con crema pastelera

En una cazuela añadimos la leche junto con la piel de limón y la canela; lo ponemos a infusionar en el fuego y dejamos que se enfríe o baje de 65º.

En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y removemos; una vez está bien mezclado añadimos la maicena y removemos bien con la varilla.

Colamos la leche en la mezcla anterior, removemos y ponemos la mezcla en la cazuela a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que espese (ojo porque de un momento a otro espesa, así que tenemos que estar atentos) y reservamos.

Dividimos la lámina de hojaldre en rectángulos, a mí me salieron unos 20.

Precalentamos el horno a 180º y mientras pintamos los rectángulos con el huevo batido.

Metemos al horno a 160º unos 5-7 minutos, pero tenemos que ir viendo que cojan color doradito pero que no se nos quemen.

Metemos la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla ancha; en mi caso tenía una pistola que hace la función de manga y es mucho más limpio.

Abrimos el hojaldre por dos lados con mucho cuidado e introducimos la crema pastelera con cuidado de que no se salga.

Añadimos azúcar glass por encima.