Buñuelos de viento

• 250 ml agua
• 50 gr mantequilla
• 5 gr sal
• 150 gr harina
• 10 gr levadura
• 4 huevos

Crema

• 400 ml leche (300+100)
• 3 huevos
• 40 gr maicena
• 80 gr azúcar
• Canela en rama y polvo
• Pieles de cítricos

Crema

1. 01

   Mezclamos en un bol las yemas, la cantidad pequeña de leche y la maicena e integramos

2. 02

   En la cazuela ponemos la cantidad grande de leche, canelas y pieles de cítricos, cuando hierva colamos la otra mezcla y removemos hasta que espese

3. 03

   Ponemos en un recipiente con film a capa para enfriar

1. 04

   En una cazuela añadimos el agua, la sal y la mantequilla, mezclamos hasta que empiece a hervir

2. 05

   Una vez hierva añadimos la harina y levadura tamizadas, vamos mezclando con el fuego apagado aunque es una mezcla muy dura

3. 06

   Dejamos reposar 5 minutos, sacamos del fuego y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta integrar, conseguiremos una masa muy pegajosa

4. 07

   Ponemos una sartén/cazuela al fuego con bien de aceite y con ayuda de dos cucharitas vamos añadiendo la masa

5. 08

   Cuando estén dorados, les damos la vuelta y es entonces cuando crecen y se inflan

6. 09

   Sacamos con la espumadera a una rejilla con papel absorbente y dejamos enfriar

7. 10

   Les hacemos un agujero, rellenamos y rebozamos en una mezcla de azúcar con canela

8. 11

   Sean de nata o crema, los conservamos en la nevera