Salpicón de marisco

Poner agua en un cazo con la peladura de la naranja

Añadir el pescado y, una vez rompa a hervir, contar 3 minutos

Desmenuzar y reservar en frío el pescado

Picar todas las verduras y reservar

Saltear las gambas y el pulpo para darles un toque crujiente

Preparar el aliño con el aove, el vinagre blanco, sal, pimienta, la ralladura y el zumo de naranja

Montar: base de canónigos, todas las verduras, el pulpo, las gambas, los mejillones, el pescado y el aliño