Espárragos rellenos

Empezamos preparando el picadillo: juntamos en un bol los pimientos, la cebolla y el tomate, y los aliñamos con sal, pimienta, vinagre y aove

Escurrimos los espárragos y los abrimos a lo largo; después pasamos el dedo para abrir bien el hueco

Colocamos encima el picadillo de verduras

Abrimos una lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra y las colocamos por encima de los espárragos