Pasta con salsa de calabacín

Cortar el calabacín y la cebolla, rehogarlos en una sartén con aove y salpimentar

Cuando cambien a un color dorado, retirar

Mientras tanto, cocer la pasta y guardar un poco del agua de la cocción

En un vaso batidor añadir las verduras junto con la leche de coco y triturar hasta obtener una salsa homogénea

Echar la salsa en la misma sartén junto con la pasta hasta integrar; si la salsa está muy espesa, añadir un poco de agua de cocción

Emplatar, rallar el queso y poner por encima los tomates cherry confitados