Pasta con berenjena y salsa de tomate

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal hasta que tenga color dorado

Añadir la berenjena cortada en cubos y, pasados 10 minutos, un chorro de vino blanco

Cuando se evapore el vino, incorporar la salsa de tomate, el tomate concentrado y las especias, tapar y dejar reducir el tomate

Poner la pasta a cocer 12 minutos y guardar agua de la cocción

Añadir la pasta a la salsa con la berenjena y mantecar con ayuda del agua de cocción

Servir la pasta y rallar (mucho) queso por encima