Espaguetis carbonara

Freír en una sartén las tiritas de panceta. No hace falta añadir aceite, porque la panceta soltará su grasa

Mientras tanto, separar unas yemas en un bol y añadirles bastante pimienta negra recién molida

Incorporar el queso pecorino (también se puede usar parmesano) y mezclar hasta obtener una masa

Coger una cucharadita de la grasa de la panceta y añadirla a la masa de huevo y queso

Hervir los espaguetis en agua hirviendo con sal y escurrirlos

Fuera del fuego, mezclar los espaguetis con la masa de yemas y queso, moviendo muy rápido para que la yema quede cremosa y no se cuaje de golpe

Añadir la panceta crujiente por encima y un poco más de queso pecorino