Ensaladilla rusa de mejillones en escabeche

Hervir las patatas y la zanahoria con piel

Mientras tanto, vaciar el jugo de una lata de mejillones en el vaso batidor

Añadir un huevo entero y los 100 ml de aceite de girasol

Añadir sal al gusto y un chorrito de limón

Batir con la batidora hasta que la mayonesa quede bien ligada

Cuando las patatas y la zanahoria estén cocidas, dejarlas enfriar y pelarlas

Trocear en trozos muy pequeños y mezclar en un bol con las aceitunas troceadas, los pimientos del piquillo picados, un par de latas de atún y la mayonesa

Mezclar todo, machacando un poco para que quede bien cremosa

Servir con los mejillones reservados por encima y unos piquitos de pan