Croquetes d'albergínia i bolets

Talla l'albergínia per la meitat i col·loca una meitat en una safata de forn

Ruixa-la amb una mica d'oli d'oliva i sal

Enforna-la durant 20 minuts a 180ºC

Pica la ceba i cuina-la en una paella amb oli d'oliva i sal durant 2-3 minuts

Talla els bolets i afegeix-los a la paella. Cuina fins que estiguin fets

Deixa en remull la proteïna de pèsol durant 4 minuts, després escorre-la, descarta l'aigua restant i afegeix-la a la paella

Quan l'albergínia estigui cuita, buida-la rascant tota la seva "carn" i afegeix-la a la paella. Barreja bé

Col·loca la barreja en una safata o plat (la seva textura serà similar a una beixamel), tapa-la i deixa-la refredar. Després, col·loca-la a la nevera durant la nit

Dona forma a les croquetes, després passa-les per farina de blat de moro, després per llet i finalment per pa ratllat

Congela-les abans de cuinar-les per facilitar-ho

Freix-les amb abundant oli o enforna-les amb una mica d'oli d'oliva fins que estiguin daurades