Patates rosses

1. Pela i talla les patates

Pela les patates i talla-les a daus regulars, d’una mida semblant perquè es coguin uniformement. Renta-les si cal i asseca-les molt bé amb un drap net o paper de cuina.

2. Aromatitza l’oli amb els alls

Posa els cinc grans d’all pelats en una paella amb oli i escalfa’ls a foc suau. Deixa que perfumin l’oli i es daurin lleugerament, sense cremar-se. Retira’ls i reserva’ls per a la maionesa.

3. Fes el primer fregit

Escalfa l’oli a uns 140–150 °C i fregeix les patates en tongades, sense amuntegar-les, fins que siguin tendres per dins però encara poc daurades. Retira-les i deixa-les reposar uns minuts.

4. Fes el segon fregit

Apugem la temperatura de l’oli fins als 180–190 °C. Torna a fregir les patates, també en tongades, fins que quedin ben rosses, daurades i cruixents per fora. Escorre-les bé i sala-les immediatament.

5. Prepara la maionesa d’all i pebre vermell

Posa en un recipient alt l’ou, els 250 ml d’oli d’oliva, la sal, el pebre vermell, el pebre negre i els alls reservats. Emulsiona-ho amb el túrmix fins a obtenir una maionesa homogènia i cremosa.

6. Serveix-les acabades de fer

Porta les patates a taula ben calentes, amb la maionesa d’all i pebre vermell al costat. Així mantindran tota la textura cruixent i cadascú se’n podrà servir al gust.