Patates amb suc

En una cassola, desfem la mantega amb un raig d’oli d’oliva. Quan la mantega comenci a agafar color, hi afegim la cansalada tallada a trossets i els grans d’all, prèviament aixafats lleugerament d’un cop sec.

Quan la cansalada sigui ben rossa, la retirem de la cassola juntament amb els alls. Retirem l’excés de greix, deixant-ne prou per daurar les patates.

Rentem les patates i, sense pelar-les, les tallem a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix. Les daurem a la cassola pels dos costats.

Salpebrem les patates i hi afegim el llorer, la farigola, l’orenga i la cansalada reservada. Hi incorporem el brou de verdures bullent.

Deixem coure a foc mitjà fins que les patates siguin tendres i el brou s’hagi reduït gairebé del tot, formant un suc concentrat i saborós. Durant la cocció, vetllem el punt de les patates i la reducció del líquid, ja que el temps pot variar segons la varietat de patata i la intensitat del foc.

Apaguem el foc quan les patates siguin cuites i el suc tingui la textura desitjada. Servim immediatament.