Truita d’espàrrecs

Retira la part dura del tronc dels espàrrecs i cou-los al vapor durant 13 minuts, eixugant-los bé un cop cuits perquè no deixin anar aigua.

Prepara els ous amb un polsim de sal.

Utilitza una planxa plana i rectangular, unta-la lleugerament amb oli i escalfa-la fins que sigui calenta però sense arribar a fumejar.

Aboca els ous batuts sobre la planxa formant una capa uniforme.

Col·loca els espàrrecs alineats, un al costat de l’altre, cobrint gairebé tota la superfície.

Deixa aproximadament 1 cm sense espàrrecs en un extrem per a la pestanya de tancament.

Sala lleugerament i apaga el foc en aquest moment.

Amb l’ajuda de dues espàtules, comença a enrotllar suaument la truita sobre si mateixa, tipus braç de gitano.

Un cop format el rotlle, torna a encendre el foc breument per segellar la pestanya i assegurar que no s’obri.