Cargols al cava

• 1 kg de cargols
• 1 ceba gran picada fina
• 1 tomàquets madurs ratllats
• 2 alls picats
• 200 ml cava
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant i/o un bitxo
• Farigola o alguna herba aromàtica que t’hi agradi
• 200 g de cansalada viada curada
• Oli d’oliva
• Sal i pebre

Picada

• 2 alls
• Julivert
• 1 llesca petita de pa fregit o torrat

1. 01

   En una cassola amb un bon raig d’oli, en fred, posa la cansalada tallada i deixa que es cogui lleugerament. Ho reservem.

2. 02

   Incorpora la ceba i deixa-la confitar a foc baix fins que sigui fosca i melosa. Afegeix l’all i, al cap d’uns segons, el tomàquet. Redueix fins obtenir un sofregit concentrat i fosc.

3. 03

   Afegeix la cansalada i els cargols i barreja perquè quedin ben embolicats amb el sofregit.

4. 04

   Afegeix el pebre, el pebre vermell i la farigola. Cobreix amb el cava i cou a foc baix entre 45 i 60 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.

5. 05

   Prepara la picada amb all, pa torrat i julivert. Afegeix-la al final de la cocció, sacseja perquè s’integri i deixa coure 10 minuts més.