Magret d’ànec amb salsa de moniato

Coure els moniatos sencers, amb pell: al forn a 180 °C durant 45–60 minuts o al caliu durant 30–40 minuts fins que estiguin ben tous per dins.

Obrir els moniatos per la meitat un cop cuits i extreure'n la polpa.

Posar la polpa al morter, afegir sal i incorporar oli d’oliva a poc a poc fins a aconseguir una textura cremosa.

Fer talls en forma de quadrícula a la pell del magret sense arribar a la carn.

Salpebrar el magret i afegir-hi farigola i romaní, pressionant lleugerament perquè s’adhereixin bé.

Coure el magret a la planxa o a la brasa amb la pell cap avall, a foc mitjà i sense oli, durant uns 6 minuts per deixar anar el greix.

Girar i acabar la cocció 2–4 minuts més per l’altra banda.

Deixar reposar un parell de minuts i tallar-lo a làmines fines.

Fer una base al plat amb la crema de moniato, disposar els talls de magret al damunt i acabar amb un toc de sal acabada de moldre i un fil d’oli d’oliva.