Main dishes

Galtes meloses de porc rostides

Name: Galtes meloses de porc rostides
Total time: 2 h
Cuisine: Espanyola
Ingredients: 4 galtes de porc (amb os o desossades); 400 g de bolets (xampinyons, rovellons, gírgoles o de temporada); 4 pastanagues; 4 cebes mitjanes; 4 tomàquets madurs; 4 grans d’all aixafats amb pell; 3 fulles de llorer; 17 grans de pebre negre; ½ litre de vi negre; ½ litre de brou de carn (aprox., segons necessiti) o aigua calenta; Farina (per enfarinar lleugerament la carn); Oli d’oliva verge extra; Sal i pebre negre

Time: 2h
Energy: 1,200 kcal

Ingredients

1Servings

Instructions

En una cassola amb un raig d’oli salteja els bolets amb la cassola tapada perquè deixin anar la seva aigua i reserva’ls amb el líquid.
Salpebra i enfarina lleugerament les galtes i enrosseix-les a la mateixa cassola. Sense treure-les, afegeix la ceba, la pastanaga i els tomàquets tallats a trossos no massa fins, juntament amb els alls aixafats, les fulles de llorer, els grans de pebre i una mica de sal. Deixa sofregir a foc fort uns fins que les verdures comencin a agafar color.
Incorpora el vi negre generosament, abaixa el foc i deixa coure sense tapar; si falta líquid, afegeix brou de carn o aigua calenta i rectifica de sal.
Retira les galtes i passa tot el suc i les verdures pel passapuré, per la batedora i un colador xinès, o directament pel xinès.
Torna la salsa a la cassola, afegeix-hi els bolets amb el seu suc i les galtes i deixa fer un bull suau de més perquè s’integrin tots els sabors.