Costellam de porc amb salsa de vi negre i xampinyons

Retira el tel que recobreix la part interior dels costellams i talla’ls en porcions de 4 a 6 barnilles. Sala’ls lleugerament.

A la mateixa olla exprés, sense tapar, escalfa un bon raig d’oli d’oliva i marca les costelles durant uns 3 minuts per cada banda, fins que quedin ben daurades. Reserva-les.

En el mateix oli, afegeix-hi la ceba tallada amb un pessic de sal i deixa-la coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant. A mesura que es vagi enrossint, la ceba desenganxarà totes les restes que han quedat adherides al fons de la cassola, plenes de sabor.

Incorpora-hi els pebrots tallats a trossos, la cabeça d’alls sencera, el pebre en gra i les fulles de llorer. Afegeix-hi també els tomàquets de pera tallats en 8 trossos i continua la cocció uns 10 minuts més, a foc mitjà-alt.

Afegeix-hi el vi negre i deixa’l bullir durant 5 minuts.

Torna a incorporar el costellam i aboca-hi l’aigua. Tapa l’olla exprés.

Quan l’olla arribi a pressió i la vàlvula comenci a xiular, compta 35 minuts de cocció.

Apaga el foc i deixa sortir la pressió obrint la vàlvula amb molta cura, evitant sempre el vapor. Quan ja sigui segur, obre l’olla.

Retira amb delicadesa les peces de costellam perquè no es desfacin i reserva-les.

Treu la cabeça d’alls i les fulles de llorer. Comprova que no s’hagi desprès cap trosset d’os i tritura totes les verdures amb una batedora elèctrica fins a obtenir una salsa fina i ben cremosa.

Torna a posar la salsa al foc. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi els xampinyons tallats en quatre trossos i deixa’ls coure 5 minuts, remenant de tant en tant perquè la salsa no s’enganxi.