Estofat de llom amb cama-secs i patates

• 1 kg de llom de porc a daus grossos
• 70 g d’oli d’oliva
• 2-3 cebes mitjanes
• 3 tomàquets madurs
• 200 ml de vi ranci
• 100 ml de vi blanc
• Grans de pebre
• 500 g de patates
• 15 g de cama-secs
• Llorer i farigola
• Sal i pebre

Picada

• 1 llesca de pa torrat
• 4 grans d’all
• 30 g d’ametlles torrades
• Uns brins de safrà

1. 01

   Hidrata els cama-secs amb aigua.

2. 02

   Posa el porc en un recipient amb la ceba tallada molt fina, el tomàquet ratllat, les fulles de llorer, un branquilló de farigola, els grans de pebre i el vi blanc i ranci. Tapa-ho i guarda-ho almenys 8h a la nevera.

3. 03

   L’endemà, separa la carn, i del reste, escórrer el líquid de la maceració.

4. 04

   En una cassola ampla amb l’oli calent, daura el porc salpebrat i el treus per després. Afegeix la ceba, el tomàquet i les herbes de la maceració. Tapa i deixa sofregir a foc suau uns 30 minuts o fins que estigui ben confitat.

5. 05

   Hi poses els bolets escorreguts i la seva aigua colada juntament amb el líquid de la maceració i deixa reduir. Quan bulli hi poses les patates a trossos i tastem el punt de sal.

6. 06

   Afegeix la carn i un pèl més d’aigua, si cal. Tapa i foc suau fins que la patata sigui cuita i la carn sigui tendra.

7. 07

   Rectifica de sal, apaga el foc i deixa reposar almenys uns 15 minuts abans de servir.

Picada

1. 08

   Al morter, aixafa el pa, els alls, les ametlles i el safrà. Dissol amb una mica de suc de la cassola i incorpora-ho els últims 5 minuts.