Gazpachuelo malagueño

• 350gr de rosada
• 500gr de gamba blanca
• 1,200kg de patatas
• 1,5l de agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Mayonesa

Fumet

• Cabezas de las gambas
• 750ml de agua

1. 01

   En una cacerola profunda ponemos el agua a hervir y agregamos las patatas troceadas

2. 02

   Cortamos la rosada en dados, pelamos las gambas y reservamos

3. 03

   Ponemos las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite de oliva en un cazo y sofreímos, a continuación agregamos el agua, dejamos que rompa a hervir, y ya tendríamos listo el fumet

4. 04

   Colamos el fumet, reservamos y dejamos templar

5. 05

   Cuando las patatas estén tiernas, apagamos el fuego, agregamos la rosada, las gambas y dejamos que se hagan

6. 06

   En el fumet ya templado vamos agregando poco a poco cucharadas de mayonesa (unas 6 cucharadas) y removemos

7. 07

   Una vez lo tengamos, agregamos lentamente a la cacerola (debe estar templado) junto con la patata, rosada y gambas y vamos removiendo hasta que esté todo bien integrado

8. 08

   Calentamos a fuego medio 5-6 y listo