Crema de calabaza y gambones

Fumet de gambones

• 700gr de gambones crudos sin pelar
• 30gr de aove
• 120gr de cebolla en cuartos
• 1 cucharadita de sal
• 700gr de agua

Sofrito

• 30gr de aove
• 75gr de puerro en rodajas de 1 cm
• 400gr de calabaza en trozos
• 150gr de patatas en trozos
• 30gr de brandy
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 cucharadita de mantequilla

Fumet de gambones

1. 01

   Pelamos los gambones y reservamos

2. 02

   En una cacerola honda ponemos el aove, los con las cáscaras de los gambones, la cebolla y sofreímos unos minutos

3. 03

   Agregamos la sal, el agua y ponemos a hervir a temperatura media-alta unos 8-10 min

4. 04

   Colamos y reservamos el fumét

Sofrito

1. 05

   En otra cacerola ponemos el aove, el puerro y sofreímos unos 6 min

2. 06

   Agregamos el brandi y flambeamos

3. 07

   Añadimos la calabaza, la patata, la sal, la pimienta y el fumet, seguimos cocinando a fuego medio-alto unos 12 min

4. 08

   Cuando tengamos la calabaza y la patata tierna, añadimos la mitad de los gambones, dejamos un par de minutos más y a continuación trituramos todo hasta obtener una crema homogénea

Montaje

1. 09

   La otra mitad de los gambones los marcamos en una sartén con un chorrito de aove, servimos la crema y colocamos los gambones encima