Gazpachuelo malagueño

• 500 g gambas
• 600 g rosada fresca en dados
• Raspa de la rosada
• 4-5 patatas medianas, peladas y chascadas
• 2 L de agua
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Mayonesa casera

• 1 huevo
• Zumo de medio limón
• Una pizca de sal
• AOVE o aceite de girasol

Preparamos el fumet

1. 01

   Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

2. 02

   En una olla con un chorrito de AOVE salteamos las cabezas y cáscaras junto con la raspa de la rosada. Añadimos 1,5 L de agua y hervimos 10 minutos a fuego medio.

3. 03

   Colamos y reservamos el caldo (guardamos un vasito aparte).

Cocemos las patatas

1. 04

   Ponemos el fumet colado en una cacerola amplia y añadimos las patatas.

2. 05

   Cocemos unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.

Preparamos la mayonesa

1. 06

   En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el limón, la sal y un poco de aceite.

2. 07

   Batimos sin mover la batidora hasta que emulsione y luego vamos añadiendo aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa firme.

Añadimos el pescado y marisco

1. 08

   Incorporamos las gambas y la rosada a la cacerola y apagamos el fuego.

2. 09

   Dejamos templar unos minutos.

El toque clave

1. 10

   Mezclamos poco a poco el vasito de caldo reservado con la mayonesa para aligerarla.

2. 11

   Cuando la sopa haya bajado un poco la temperatura (muy importante), añadimos la mayonesa diluida y mezclamos suavemente.

Calentamos con mimo

1. 12

   Ponemos a fuego bajo sin que llegue a hervir para que no se corte.