Sopas y cremas

Salmorejo de remolacha

Name: Salmorejo de remolacha
Yield: 4
Ingredients: 80 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra); Queso feta en dados; Jamón en dados; 1-2 dientes de ajo; 500 g de remolacha cocida, en trozos; 300 g de tomate maduro, en trozos; 1 cucharadita de sal; 40 g de miga de pan blanco del día anterior; 15 g de vinagre de Jerez; 100 g de agua

Raciones: 4
Energía: 349 kcal

Ingredientes

4Raciones

Instrucciones

Coloca en el vaso de la batidora el ajo, la remolacha, el tomate y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la miga de pan, el vinagre de Jerez y el agua. Continúa triturando y, sin dejar de batir, incorpora el AOVE poco a poco en forma de hilo para conseguir una textura cremosa y emulsionada.
Guarda el salmorejo en la nevera durante para que esté bien frío.
Sirve acompañado de dados de jamón, queso feta y un chorrito de AOVE.