Albóndigas en salsa de almendras y cebolla

En un bol ponemos la carne, el ajo-perejil, el pan rallado, el huevo, sal, pimienta y mezclamos todo muy bien.

Tapamos y dejamos reposar 1 horita.

Una vez haya reposado la carne, ponemos un chorrito de vino blanco en un bol, nos vamos mojando las manos en el vino y vamos haciendo las albóndigas.

En una cacerola profunda ponemos un chorrito de aove a fuego medio y vamos sellando las albóndigas, una vez tengamos todas, reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas, los ajos, el puerro y añadimos todo a la cacerola donde doramos las albóndigas, pochamos a fuego medio con una pizca de sal.

Cuando tengamos todo pochado, agregamos las almendras y doramos, a continuación ponemos el vino blanco sobrante y dejamos que reduzca, añadimos el caldo de pollo y trituramos todo hasta obtener nuestra salsa.

Agregamos las albóndigas a la salsa y cocinamos a fuego lento unos 8-10 min.

Servimos caliente.