Croquetas de queso curado con salsa de membrillo

• 30 g de AOVE
• 30 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 500 g de leche (a temperatura ambiente)
• 250 g de queso curado de oveja, en trozos
• 2 huevos batidos
• 200 g de pan rallado
• Aceite para freír

Salsa de membrillo

• 100 g de dulce de membrillo
• 100 g de agua

1. 01

   En la sartén: un chorrito de aceite de oliva, mantequilla y harina… y cocinamos.

2. 02

   Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando tenga una textura cremosa, incorporamos el queso.

3. 03

   Dejamos que se funda bien y vertemos la masa en un recipiente. Llevar a la nevera unas horas, hasta que esté firme.

4. 04

   Después, formamos las croquetas: primero huevo, luego pan rallado… y listas para freír.

5. 05

   Para el toque especial: en un cazo, membrillo con agua, a fuego suave, hasta conseguir una salsa ligera.

6. 06

   Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y las dejamos sobre papel absorbente.

7. 07

   Servimos con la salsa de membrillo por debajo, colocamos las croquetas encima.