Cheesecake de mango

Base

• 180 g de anacardos
• 80 g de galletas tipo Digestive
• 80 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal

Crema

• 300 g de mango maduro triturado
• 400 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• 80-100 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Zumo de ½ limón
• 6 hojas de gelatina

Cobertura

• 200 g de mango triturado
• 2 hojas de gelatina
• Un chorrito de limón

1. 01

   Tritura los anacardos dejando algunos trocitos pequeños para aportar textura.

2. 02

   Tritura las galletas y mézclalas con los anacardos, la mantequilla derretida y una pizca de sal.

3. 03

   Presiona bien la mezcla en la base del molde y reserva en la nevera unos 30 minutos.

4. 04

   Tritura los 300 g de mango con el zumo de limón.

5. 05

   Hidrata las 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Calienta una pequeña parte del puré de mango, retira del fuego y disuelve ahí la gelatina bien escurrida.

6. 06

   Mezcla el queso crema con el azúcar y la vainilla. Añade el mango con la gelatina.

7. 07

   Monta la nata hasta que quede semimontada e incorpórala poco a poco con movimientos suaves.

8. 08

   Vierte la crema sobre la base y deja reposar en la nevera mínimo 6 horas, aunque queda mejor de un día para otro.

9. 09

   Para la cobertura, hidrata las 2 hojas de gelatina. Calienta una pequeña parte del mango triturado, disuelve la gelatina y mézclala con el resto.

10. 10

    Vierte sobre la cheesecake ya cuajada y vuelve a refrigerar unas 2 horas.

11. 11

    Desmolda y termina con mango fresco.