Pasta en salsa de calabaza

Asamos la calabaza en el horno hasta que esté caramelizada

Hacemos unos cortes longitudinales, añadimos sal, AOVE y junto con una cabeza de ajos se va al horno a 220° hasta que esté blandito

Sacamos la pulpa de la calabaza, añadimos al procesador junto con los ajos, nuez moscada, pimienta, nata y trituramos

Con un poco más de nata nos ayudamos a emulsionar la salsa

Cocemos la pasta y guardamos agua de cocción

Como topping pondremos jamón crujiente que pasamos por la sartén hasta que esté crujiente

Añadimos la salsa de calabaza a la sartén junto con la pasta y una nuez de mantequilla, vamos mantecando la salsa

Ponemos la pasta en el plato, queso parmesano rallado, copos de pimentón y el jamón crujiente