Crema de boniato y champiñones

Pelamos y trituramos el puerro y la zanahoria, que rehogaremos con aceite de oliva virgen extra en una cazuela

Mientras, pelamos y cortamos en trozos medianos el boniato

Incorporamos a la cazuela, removemos, salpimentamos y echamos la leche de coco y cubrimos con agua

Dejamos a fuego bajo y tapado durante 25 minutos

Trituramos con ayuda de la batidora hasta no dejar ningún trozo

En una sartén con aceite de oliva virgen extra doramos unas setas o champiñones con ajo en polvo y sal

Emplatamos la crema, pimienta, copos de pimentón y los champiñones