Crema de guisantes con huevo poché

Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal y retirarlos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción y que mantengan el color verde

En un recipiente añadir los guisantes, un chorro de leche, 1 cucharada de queso crema, sal y pimienta, y triturar hasta integrar todo y obtener textura de crema

Reutilizar el agua de cocción de los guisantes, añadir vinagre blanco y, cuando hierva, cascar un huevo y dejarlo más o menos 1 minuto, reservar

Servir la crema de guisantes caliente en un plato, añadir pimienta recién molida, el huevo poché y rallar parmesano por encima