Lemon pie

• 200 gr galletas
• 80 gr mantequilla
• 1 hoja de gelatina
• 3 huevos + 2 yemas
• 120 gr azúcar
• 10 gr maicena
• 150 ml zumo de limón + ralladura
• Pizca de sal
• 100 gr mantequilla
• 2 claras
• 145 gr azúcar
• Esencia de vainilla

Base

1. 01

   Triturar las galletas y juntarlas con la mantequilla derretida

2. 02

   Colocar en el molde engrasado y aplastar bien

3. 03

   Llevar a la nevera

Crema de limón

1. 04

   Añadir al cazo la gelatina previamente hidratada y escurrida, los huevos + yemas, el azúcar, la maicena, el zumo y la ralladura de limón y la pizca de sal

2. 05

   Poner a fuego medio sin parar de remover hasta obtener una textura de crema pastelera

3. 06

   Añadir la mantequilla hasta integrar para darle brillo y textura

4. 07

   Colocar esto encima de la base de galleta y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, pero mejor toda la noche

Merengue

1. 08

   Preparar un baño maría y en un bol colocar las claras con el azúcar, removiendo poco a poco hasta 74°

2. 09

   Añadir esta mezcla a la batidora junto con la esencia de vainilla y una pizca de sal

3. 10

   Subir la potencia poco a poco; en menos de 10 minutos tendremos el merengue

Montaje

1. 11

   Meter el merengue en una manga y colocarlo encima del lemon pie

2. 12

   Tostar con el soplete

3. 13

   Rallar limón