Tortilla de patatas con cebolla y queso

Picamos muy fina la cebolla y la pochamos a fuego bajo y con tapa hasta que caramelice (sin añadir nada más que su propia agua).

Mientras, pelamos las patatas, las cortamos irregulares con un grosor de unos 3 mm aprox y las dejamos en remojo durante 30'.

Cuando ambas cosas estén listas, reservamos la cebolla y ponemos aceite en una sartén a fuego medio alto.

Cuando esté bien caliente añadimos la patata y bajamos a fuego medio para cocerla unos 20', hasta que veamos que se rompe.

Es aquí cuando subimos el fuego a alto y durante otros 15' aprox vamos retirando aceite conforme va cogiendo color y crujiente la patata, sin parar de remover para que no se nos queme.

Ponemos en un bol los huevos y las yemas. Cuando la patata esté lista, la añadimos junto con la cebolla y la sal a ese bol directamente bien caliente y escurrida.

Dejamos que se integren unos 5' removiendo de vez en cuando.

Ahora ponemos nuestra sartén de hacer tortillas a fuego alto con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, añadimos la mitad de la tortilla.

La tenemos 1-2' en el fuego moviendo la sartén en círculos.

Añadimos el queso cortado en finas lonchas y sobre este el resto de la tortilla.

Damos la vuelta a la tortilla y repetimos el mismo proceso, otros 1-2' moviendo la sartén, y listo!

La acompañamos de un trozo de buen pan.