Carrillera de cerdo con setas

Limpiar bien las carrilleras quitando la piel y el exceso de grasa, y marcarlas a fuego alto en una sartén con un buen chorro de AOVE

Reservar las carrilleras y añadir en esa misma sartén todas las verduras partidas en trozos no muy pequeños, excepto un diente de ajo que se guarda para más tarde

Pochar unos 10 minutos y pasarlas a la olla de cocción lenta

Colocar encima las carrilleras, 4 hojas de laurel y dos ramas de tomillo, y cubrir todo con caldo de verduras y vino tinto a partes iguales

Programar la olla 6h30 y dejar cocinar. En olla a presión sería sobre 1h30

Cuando queden 40 minutos para el final, sacar las carrilleras y triturar el resto (retirando el tomillo y el laurel). Se puede rectificar añadiendo agua, retirando algo de caldo antes de triturar o añadiendo harina para espesar hasta obtener la textura deseada

Añadir las carrilleras de nuevo a la olla

Saltear las setas con el diente de ajo guardado e incorporarlas a la olla para los últimos 30 minutos

Servir acompañado de puré o bechamel de coliflor y cilantro picado por encima