Quesadillas de pulled pork

Pulled pork

• 750 g de paleta de cerdo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 3 zanahorias medianas
• 100 ml agua

Marinada

• Mostaza
• Ketchup sin azúcar
• Pulpa de pimiento choricero
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Comino
• Curry

Quesadillas

• Tortitas integrales
• Queso proteico

Pulled pork

1. 01

   Limpiar la paleta y quitarle el exceso de grasa

2. 02

   Marinar la carne con todos los ingredientes, meterla en un tupper o recipiente con cierre hermético y dejarla en la nevera de 6 a 12 horas

3. 03

   Pasado ese tiempo, en la base de la olla de cocción lenta poner el resto de ingredientes troceados, por encima la carne y añadir el agua

4. 04

   Programar la olla en lenta 8h

5. 05

   Pasadas las 8h, sacar solo la carne y desmigarla, que se deshace sola

6. 06

   Triturar las verduras junto con el jugo que suelta la carne en la misma olla y añadir a esa salsa la carne desmigada

7. 07

   Remover bien

Quesadillas

1. 08

   Pasar una tortita solo por un lado en una sartén hasta que se dore y reservar

2. 09

   Hacer lo mismo con la segunda tortita, pero esta vez dorarla por ambos lados, y nada más darle la vuelta añadir el queso rayado

3. 10

   Sobre este, una capa contundente de carne, más queso, y tapar con la tortita reservada con la cara sin dorar hacia arriba

4. 11

   Aplastar un poco y, con ayuda de un plato, dar la vuelta a todo como si fuera una tortilla