Risotto de setas

En un cazo calentamos una nuez de mantequilla

Cuando esté derretida añadimos la cebolla y un diente de ajo picado y damos vueltas hasta que la cebolla esté transparente

En este punto añadimos las setas y damos unas vueltas hasta que se ablanden

Cuando estén en su punto, añadimos el vino blanco y damos más vueltas hasta que no se note el olor a alcohol

Añadimos el arroz, damos vueltas y, en cuanto esté brillante, añadimos un cucharón de caldo y seguimos dando vueltas

Cuando veamos que el arroz se ha bebido el caldo, volvemos a añadir otro cucharón y repetimos el proceso

Removemos sin parar y repetimos el proceso hasta que el arroz esté cocido y cremoso

Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto

Lo mezclamos con queso parmesano para que quede aún más cremoso

Rematamos con un poco más de parmesano rallado por encima y cebollino picado