Tortilla de setas y pimientos del piquillo

Sofreír la cebolla bien picada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva

Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir unas setas cortadas y saltear hasta que queden doradas y blandas

Añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras, una pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto

Saltear todo junto unos minutos

Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con la clara de huevo, una cucharada de cebollino picado, una pizca de sal y pimienta negra

Añadir el salteado al huevo y mezclar de nuevo

En una sartén caliente con un chorrito de aceite, hacer la tortilla meneándola para que vaya cuajando

Cuando se separe bien de los lados, darle la vuelta con un plato y volver a dejarla en la sartén un par de minutos más, con el fuego apagado

Mientras tanto, tostar la chapata, frotarla con un tomate, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal