Taco de queso halloumi

Picar muy pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, el mango y el cilantro para hacer una especie de pico de gallo

Aliñar el pico de gallo con el zumo de una lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra, y mezclar

Aliñar un aguacate con zumo de lima y un poco de sal, y machacarlo con un tenedor sin que quede fino del todo

Mezclar dos cucharadas de miel, una de sriracha y un chorrito de aceite de oliva para preparar el marinado

Empapar el queso halloumi por cada lado en el marinado

Ponerlo en una sartén con papel de horno y un chorrito de aceite a fuego medio o bajo hasta que se dore por los dos lados

En una tortilla de trigo, poner una base de aguacate, el pico de gallo y el queso dorado

Repetir con un poco más de pico de gallo por encima y un poco más de la salsa del marinado