Risotto de blat sarraí amb bolets i alfàbrega

Pesar el blat sec i posar-lo en remull tota la nit. A l'hora de cuinar-lo, escórrer i retirar l'aigua

Posar els ceps deshidratats en un bol amb aigua calenta durant uns 20 minuts. Escórrer i reservar l'aigua restant

Tallar l'all i la ceba i fregir durant uns 5 minuts en una paella gran amb oli d'oliva

Afegir els ceps i una mica de sal

Vessar el vi blanc i remenar bé fins que s'evapori l'alcohol

Afegir el blat sarraí i cuinar 1-2 minuts

Portar a foc mitjà i afegir 1/4 de l'aigua restant dels bolets. Cuinar a foc lent remenant fins que s'hagi absorbit el líquid

Repetir el pas 7 fins acabar l'aigua. Si en acabar l'aigua el blat encara no està fet, repetir el mateix pas amb brou de verdures

Triturar l'alfàbrega amb 50ml d'oli d'oliva

Afegir l'oli amb alfàbrega i el llevat nutricional i remenar

Salpebrar al gust