Mandonguilles amb salsa de coliflor i bolets

• 100g de soja texturitzada
• 1 ceba
• Sal
• 2 cullerades d'oli
• Pebre negre
• Herbes provençals
• 1 grà d'all
• 150g de farina

Salsa

• 160g de coliflor cuita
• 100ml de crema vegetal per cuinar
• Xampinyons
• Sal
• Pebre
• 1-2 cullerades de cafè de pasta de tòfona

1. 01

   Deixar la soja texturitzada en remull durant 20 minuts

2. 02

   Caramelitzar la ceba

3. 03

   Descartar l'aigua restant de la soja una vegada hidratada i triturar-la amb la ceba, les espècies, la sal, l'oli i l'all

4. 04

   Barrejar la massa amb la farina fins a integrar-la bé

5. 05

   Fer boles amb la massa, passar-les per farina i saltejar-les amb oli fins que es dorin

Salsa

1. 06

   Bullir la coliflor durant 5 minuts

2. 07

   Tallar els xampinyons i cuinar-los en una paella

3. 08

   Triturar la coliflor juntament amb els xampinyons i la resta d'ingredients de la salsa

4. 09

   Afegir-hi una mica d'aigua si cal per ajustar la textura