Albergínies farcides amb crema de tàperes

Talla les albergínies per la meitat longitudinalment i marca la polpa amb una quadrícula sense arribar a la pell.

Sala-les lleugerament.

Cou-les fins que siguin ben tendres: 30 minuts al forn a 180 °C tapades amb paper d'alumini, 18 minuts a la fregidora d'aire a 180 °C, o 10-12 minuts al microones a 900 W tapades.

Deixa-les temperar, buida-les amb cura i reserva per separat les pells i la polpa.

Aixafa les tàperes en un morter fins a obtenir una pasta fina.

Escalfa l'oli en una cassola i sofregeix la ceba ratllada fins que quedi ben daurada.

Afegeix-hi la pasta de tàperes i cuina-la un parell de minuts perquè desprengui tota la seva aroma.

Reserva aproximadament la meitat d'aquesta preparació.

A la meitat que queda a la cassola afegeix-hi la botifarra sense pell i cuina-la fins que estigui gairebé feta.

Incorpora-hi el xerès, el vi blanc o el brandy i deixa evaporar l'alcohol.

Afegeix-hi la polpa de l'albergínia i cuina-ho tot junt 2 o 3 minuts més.

Reserva el farcit.

A la cassola amb la meitat reservada de ceba i tàperes afegeix-hi la mantega i la farina.

Cuina-les un parell de minuts sense que agafin color.

Incorpora-hi la llet a poc a poc i sala lleugerament.

Deixa coure fins a obtenir una beixamel lleugera.

Retira'n aproximadament un terç i barreja'l amb el farcit per aportar-hi cremositat.

Reserva la resta com a salsa.

Omple les pells d'albergínia amb el farcit i cobreix-les amb el formatge ratllat.

Disposa-les sobre la crema de tàperes que ha quedat a la cassola amb part de la salsa al fons.

Gratina-les fins que el formatge sigui ben daurat.